坐下来饮茶，未点菜先冲碗，对香港人而言几乎是反射动作。但问题其实很直接：一间餐厅在把餐具端到客人面前之前，是否已经干净？若答案需要由顾客亲手补救，这究竟是文化，还是对基本标准的让步？
nnnn从科学角度看，茶楼桌上那壶热水，温度多半只有六、七十度，远未达到有效消毒所需水平。它顶多冲走表面污渍，对细菌几乎没有实质杀灭作用。这个动作带来的，更多只是心理安慰，而非真正的卫生保障。
nnnn问题因此不在桌面，而在后台。真正决定餐具是否安全的，是清洗、消毒与储存流程，而不是顾客最后那一冲。偏偏当「顾客反正会自己洗」成为常态假设，餐厅便自然产生诱因，在后台程序上松手：消毒时间可以短一点，标准可以低一点，因为最后一道安心感，已被外判给食客。
nnnn结果是整体标准被拉低。最吃亏的，反而是那些坚持「干净餐具是餐厅责任」的人。他们不自行冲洗，并非懒惰，而是基于一个合理前提：我付的是餐饮费，不是来当清洁工。但在一个已默认顾客会自救的系统中，这种坚持反而成了风险。
nnnn其实，若发现餐具不洁，正确的回应并不是默默冲一冲了事，而是要求店员即时更换，必要时向主管反映，甚至向食环或相关部门投诉。只有把问题退回到制度层面，要求餐厅履行其本分，标准才有可能被纠正。否则，每一次「算吧啦」的自我补救，都是在替失职背书。
nnnn于是，一个本应由专业制度承担的责任，被悄悄转移为个人选择。这既不是互助，也谈不上美德，而是责任错置。放在其他城市，餐具上桌前必须已可直接使用，顾客毋须再处理；效率问题靠设备与流程解决，而不是假设顾客补位。
nnnn当一个几乎没有实际效果的习惯，被整个行业视为理所当然，那就不再是文化，而是陋习。
nnnn#饮茶 #餐饮卫生 #城市文化 #Column
n